Huvud >> GASTROENTEROLOGI >> Livsmedelsburna sjukdomar

Livsmedelsburna sjukdomar

US Pharm . 2022;47(12):15-16 .










Orsakas av bakterier, virus och parasiter

Chansen är stor att du eller någon du bryr dig om kommer att brottas med en anfall av matförgiftning eller matburen sjukdom någon gång. Varje år blir nästan en av sex amerikaner sjuka av att få i sig mat eller vatten som är förorenat med vissa bakterier, virus eller parasiter. Livsmedelsburna sjukdomar är vanliga och kan också förknippas med allvarlig sjukdom som orsakar sjukhusvistelse och dödsfall. Mat och vatten kan bli förorenat med bakterier och virus, och vissa förhållanden tillåter bakterier, virus och parasiter att frodas i dessa miljöer. Intag av förorenad mat kan förhindras genom att vidta försiktiga åtgärder vid beredning och bearbetning av livsmedel och genom att helt undvika vissa livsmedel.





Livsmedelsproduktion innehåller många steg

Om vi ​​inte bara äter färsk frukt och grönsaker från våra trädgårdar, går maten vi äter igenom många steg innan den når våra tallrikar. Vid vart och ett av dessa steg finns det risk för kontaminering om maten inte hanteras korrekt under vägen. Även maten från våra hemträdgårdar kan bli förorenade med potentiellt skadliga organismer. De livsmedel som oftast förknippas med livsmedelsburna sjukdomar är dåligt tillagat och felaktigt tillagat kött och fisk, otvättade frukter och grönsaker, och råa eller opastöriserade ägg, mjölk och mjöl.



Lillness kan vara mild eller svår

I USA är över 250 olika organismer kända för att förorena vår mat och vatten. Av dessa står fem vanliga organismer för de flesta livsmedelsburna sjukdomarna. De är norovirus, Salmonella, Staphylococcus aureus, Campylobacter och Clostridium perfringens. Escherichia coli är en annan välkänd organism som står för mycket få livsmedelsburna sjukdomsfall årligen, vilket potentiellt kan orsaka allvarlig sjukdom som kräver sjukhusvistelse. Nya patogener dyker upp hela tiden, och andra kan försvinna med tiden. Det är svårt att förutsäga när eller var ett utbrott kommer att inträffa, så förebyggande åtgärder är det bästa sättet att hantera sjukdom.



De vanligaste symtomen på matförgiftning är orolig mage, magkramper, illamående, kräkningar, diarré, feber och muskel-/kroppsvärk. Symtomen och svårighetsgraden kan variera beroende på vilken organism som har kontaminerat maten. För vissa kan långvarig diarré och kräkningar leda till betydande uttorkning. Det kan ta några timmar till så länge som några dagar för matförgiftningssymtom att utvecklas. De flesta akuta sjukdomar varar 1 till 2 dagar, men vissa livsmedelsburna sjukdomar kan pågå i veckor eller till och med månader. De flesta fall av livsmedelsburna sjukdomar är självbegränsande, vilket innebär att de kommer att gå sin väg och lösas av sig själva utan en formell diagnos från en läkare. Vissa individer löper dock en större risk för komplikationer av att konsumera förorenad mat. Dessa inkluderar personer äldre än 65 år, barn yngre än 5 år, gravida kvinnor och de med nedsatt immunförsvar. Hos dessa individer är immunsystemet inte lika effektivt mot vissa organismer.

Förebygga sjukdom under matlagning i hemmet

Eftersom det är mycket utmanande att förutse var eller när ett utbrott kommer att inträffa, bör du vidta följande förebyggande åtgärder när du lagar mat:

1. Tvätta händer och ytor med tvål och vatten ofta när du lagar mat. Händer och ytor kan hysa och sprida bakterier från ett livsmedel till ett annat.
2. Rått kött, ägg och fisk bör hållas åtskilda från alla andra livsmedel under tillagningen på grund av deras höga potential för bakteriell kontaminering.
3. Genom att tillaga kött, ägg och fisk ordentligt minskar risken för sjukdom avsevärt. Det finns många onlineresurser tillgängliga som ger en säker temperatur för matlagning och ätande.
4. Matrester bör kylas så snabbt som möjligt för att förhindra bakterietillväxt.
5. Bakterier kan föröka sig mellan 40 och 140 grader Fahrenheit, och kylning under 40 grader kommer att bromsa deras tillväxt.



CDC:s webbplats listar alla aktuella och tidigare utbrott av livsmedelsburna sjukdomar och varningar om aktiva återkallanden av mat i USA. Du kan hitta mer information genom att besöka www.cdc.gov/foodsafety/outbreaks/ .

Innehållet i den här artikeln är endast i informationssyfte. Innehållet är inte avsett att ersätta professionell rådgivning. Att lita på all information som tillhandahålls i denna artikel sker helt på egen risk.